Gaspacho au sorbet de concombre

  • Posted on: 15 August 2017
  • By: Cassano Gabriele
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Sortez les parasols et branchez vos réfrigérateurs à plein régime. En ces temps de canicule, les entrées comme les desserts se consomment givrés ou glacés. Frais devant!

Etapes: 
Pelez le concombre et épépinez-le. Coupez-le en morceaux et passez-le au mixeur avec le sel de céleri et du poivre.
Portez l’eau et le sucre à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire deux minutes. Versez le sirop dans la purée de concombre, mélangez. Mettez la préparation vingt minutes dans une sorbetière puis laissez-la au congélateur jusqu’au moment de servir.
Pour le gaspacho, retirez les pédoncules des tomates. Plongez-les dans l’eau bouillante. Quand la peau se détache, sortez-les de l’eau. Épluchez et épépinez les tomates et le poivron. Épluchez et émincez l’oignon.
Mixez tomates, poivron, oignon, jus de citron et vinaigre balsamique jusqu’à obtention d’une soupe épaisse. Incorporez l’huile d’olive. Assaisonnez et gardez au frais jusqu’au moment de servir.
Répartissez le gaspacho dans six assiettes creuses. Posez au centre une quenelle de sorbet au concombre et servez immédiatement, glacé.
Disposez des croûtons de pain frottés à l’ail autour de l’assiette. Pour une touche colorée, ajoutez des dés de poivron rouge, jaune et vert !
Ingrédients: 
1 concombre
20 cl d’eau
30 g de sucre en poudre
Sel de céleri
8 tomates très mûres
1/2 poivron rouge
1 oignon
12,5 cl d’huile d’olive
12,5 cl d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
Le jus d’un citron, sel, poivre
Temps de préparation: 
20
Prix par personne: 
7.00
Photo de la recette: