Homards à l’armoricaine

  • Posted on: 15 August 2017
  • By: Cassano Gabriele

« Malgré les doutes de certains quand à son origine bretonne, le homard est définitivement breton et les épices ont été utilisées en Bretagne depuis la création de la Compagnie des Indes. Alors, n’hésitez plus et cuisinez armoricain ! »

Etapes: 
Pelez et hachez oignons et échalotes
Tronçonnez les homards à cru. Détachez et cassez les pinces.
Fendez les têtes en deux dans le sens de la longueur et en retirez les poches à graviers, les jetez.
Prélevez les poches à corail et les parties crémeuses que vous gardez dans un bol.
Pelez et épépinez les tomates et concassez-les.
Pelez et écrasez l’ail.
Coupez le beurre en petits cubes.
Dans une sauteuse, dans l’huile et la moitié du beurre, faites blondir les échalotes et les oignons, sur feu doux et en mélangeant souvent.
Jetez les homards dans cette sauteuse (y compris les pinces et les têtes), augmentez le feu (feu moyen) et faites revenir jusqu’à ce que les homards soient bien rouges uniformément.
Arrosez avec le cognac et flambez.
Dès que les flammes s’éteignent, ramenez à feu doux et mouillez avec le vin blanc.
Salez et poivrez.
Salez et poivrez. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijotez 10 minutes sur feu doux, en mélangeant une ou deux fois.
Au bout des 10 minutes, retirez les morceaux de homards à l’aide d’une écumoire et maintenez-les au chaud dans le plat creux de service.
Incorporez le reste du beurre petit à petit ainsi que les parties crémeuses du homard que vous aviez réservées.
Fouettez vivement pour obtenir un beau velouté.
Versez la sauce sur les homards, parsemez de persil plat finement ciselé. Servez aussitôt.
Ingrédients: 
2 oignons
4 échalotes
100 gr de beurre
1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
3 à 4 petits homards bretons
5 cl de cognac
25 cl de vin blanc sec type muscadet
Sel fin
Poivre blanc du moulin
4 tomates
1 gousse d’ail
1 pointe de Cayenne
3 branches de persil plat.
Temps de préparation: 
45
Prix par personne: 
12.00
Photo de la recette: